10 Platillos típicos del 15 de Septiembre

Las recetas favoritas de las fiestas patrias

Fecha de registro: 2020-09-03 11:56:56

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Sabemos que este año, las fiestas patrias se celebrarán muy diferente a otros años. Será momento de festejar en casa, tal vez con amigos y con nuestra sana distancia, pero ahora si, muchos tendremos que lucirnos con los platillos mexicanos para la cena. Te ayudamos dejandote aquí las recetas de los platillos típicos para esta fecha. 

1.- Chiles en Nogada

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de pasas
  • 1 rama de perejil
  • 1 granada (desgranada)
  • 20 mL de jerez
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 100 g queso crema
  • 500 mL de crema para batir
  • 1 taza de almendras peladas
  • 20 nueces de Castilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cebolla picada

  • 8 chiles poblanos
  • 1/2 taza de piñones

  • 1 plátano macho
  • 500 g de carne molida
  • 2 jitomates pelados
  • 2  dientes de ajo picados 

  • 3/4 de taza de almendras fileteadas 

  • 1  pera 

  • 1 durazno
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Barniza los chiles con un poco de aceite y asalos en un comal o en el horno, voltéalos hasta que se tueste la piel. Mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos, quita la cáscara y desvénalos.
  2. Corta el durazno y la pera en cubitos y tuesta un poco las almendras.
  3. Pica el ajo, la cebolla y los jitomates y fríelos en aceite. Agrega la carne y salpimenta, luego deja a fuego medio durante 15 minutos.
  4. Fríe el plátano macho, picado, y agrega a la carne junto con las frutas. Por último, incluye las almendras, los piñones y pasas. Cocina a fuego bajo por cinco minutos y retira de la flama.
  5. Para la nogada, pela las nueces y licúalas con las almendras, el queso, la crema, leche condensada y el jerez.
  6. Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.

2.- Pozole

Ingredientes:

  • 1 kg de maíz pozolero descabezado y precocido
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla partida a la mitad
  • 4 chiles ancho sin semillas
  • 2 chiles guajillo sin semillas
  • Sal al gusto
  • 8 rábanos en rodajas
  • 12 limones partidos a la mitad
  • 1 lechuga finamente picada lavada y desinfectada
  • 1 cebolla picada
  • 2 aguacates cortados en gajos (opcional)
  • Tostadas
  • 1/2 taza de orégano molido
  • 1/2 taza de chile piquín en polvo
  • 1/2 kg de pulpa de cerdo picada

Instrucciones:

  1. Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir agrega el maíz, los ajos y la cebolla; cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear; sazona con sal.
  2. Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que estén cocidas (si es necesario, vierte más agua caliente); rectifica la sazón.
  3. Mientras, remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen y licúalos con 1/2 taza de agua del remojo hasta obtener una salsa.
  4. Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo 20 minutos más.
3.- Mole

Ingredientes:

Para el pollo

  • 1 pollo entero (2 ½ kilo), cortado en ocho pedazos
  • 3 dientes de ajo
  •  ¼ de cebolla blanca
  •  1 vara de apio
  •  2 ramitas de cilantro o perejil
  •  8 tazas de agua
  •  Sal al gusto

Para el mole

  • 170 gramos tomate rojo
  •   1 rebanada gruesa de cebolla blanca
  •   1 diente de ajo pequeño
  •   1 tortilla de maíz, tostada*
  •   235 gramos de Mole fresco
  •   4-5 tazas de caldo de pollo
  •   ½ tablilla de Chocolate mexicano**
  •   ¼ cucharadita de canela molida
  •   ¼ cucharadita de semilla de anís molida
  •   Sal al gusto
  •   1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas, para espolvorear el mole a ;a hora de servir.

Instrucciones:

  1. Coloca las piezas de pollo en una cacerola y agrega ajo, cebolla, apio (cortado en 2-3 piezas), y el perejil (o cilantro). Agrega el agua.
  2. Coloca la cacerola en la estufa a fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir, reduce la flama y cocina por 35-45 minutos hasta que la carne del pollo quede cocida y suave. Sazona con sal y retira de la estufa. Este caldo de pollo es el que se va a utilizar para diluir la pasta de mole.
  3. Mientras el pollo se está cocinando, coloca el tomate, cebolla, y el ajo en un sartén. Cubre con agua y aumenta la flama hasta medio-alto. Cuando empiece a hervir, reduce la flama y cocina por 8 minutos o hasta que los tomates estén cocidos.
  4. Una vez cocidos, drena  el agua y coloca los tomates, cebolla, ajo, y la tortilla tostada en la licuadora. Licúa hasta que tenga una consistencia fina, y retira de la licuadora.
  5. Coloca un sartén grande a fuego lento y agrega el mole  y una taza de caldo de pollo para empezar a disolver la pasta de mole.
  6. Agrega otra taza de caldo de pollo junto con la salsa de tomate, el chocolate, canela en polvo, y la semilla de anís molida. Mezcle bien hasta que la pasta de mole se disuelva completamente. Agregue más caldo de pollo según se requiera, ya que la pasta se hará más espesa mientras se continua cocinando.
  7. Agrega las piezas de pollo en la salsa de mole, sazona con sal al gusto, y deje cocinar a flama baja por otros 5 minutos más para mezclar bien los sabores.

4.- Cochinita Pibil

Ingredientes:

Para el caldo rojo

  • ½ barra de pasta de achiote
  • 1 ½ tazas de jugo de naranja agria
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de clavo de olor
  • 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas
  • 3 dientes de ajo picado o machacado
  • c/s de sal de grano
  • ½ taza de manteca de cerdo

Para la cochinita

  • 2 hojas de plátano
  • 1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta

Para la cebollas encurtidas

  • 1 cebolla morada picada en juliana
  • 2 chiles habaneros picados en juliana
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana
  • c/s de sal

Instrucciones:

  1. Pasar las hojas de plátano por fuego bajo para hacerlas más elásticas. Con una de ellas, forrar un refractario.
  2. Preparar el recado: Mezclar la pasta de achiote con las especias, hierbas de olor, naranja agria, sal y manteca hasta que se integre todo. Reservar.
  3. Colocar la carne de cerdo completa en el refractario cubierto con la hoja de plátano.
  4. Untar todo con el recado sobre la carne. Tapar y dejar reposar durante toda la noche.
  5. Al otro día, bañar la carne con el recado restante.
  6. Si se va a hacer en horno convencional envolver en hoja de plátano y cubrir con papel aluminio. Hornear a 200ºC por 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida.
  7. Si se utiliza olla express: cocinar con hoja de plátano durante 45 minutos o hasta que comience a sonar la válvula.
  8. Hacer las cebollitas: Blanquear las cebollas durante 5 minutos en agua hirviendo.
  9. Dejar enfriar y agregar el jugo de naranja agrio, los chiles, el orégano y la sal. Dejar reposar.
  10. Una vez cocida la carne, deshebrar la cochinita y bañar con el jugo que desprendió.
  11. Servir con cebollitas encurtidas.
5.- Tamales (con pollo):

Ingredientes:

  • 4 hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
  • 250 g de manteca de cerdo
  • 1 kg de masa blanca para tortillas
  • 1/2 taza de gua con dos cucharadas de tequesquite (es una sal especial)
  • 2 tazas de caldo de pollo (guárdalo al cocer el pollo)
  • 1 cucharada de polvos para hornear
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Cuece los tomates con la cebolla y el ajo. Licúalos con el cilantro y los chiles. Vacíalos en una olla, agrega el pollo y hierve por cinco minutos.
  2. Calienta las hojas de plátano so- bre un comal 15 segundos por cada lado. Puedes hacerlo en el microondas metiendo las hojas en una bolsa de plástico por un minuto.
  3. Bate la manteca a que quede blanda y esponjosa. Incorpora el caldo, el agua, los polvos, la sal y la masa, sigue batiendo hasta mezclar perfectamente. Para saber si está a punto toma una bolita, ponla en un vaso con agua y, si flota, está lista.
  4. Pon la hoja de plátano con la parte brillante hacia arriba y un poco de masa en el centro, en este mismo añade una cucharada del pollo guisado. Cierra cada tamal doblando los costados y atándolos con una tira delgada de la hoja de plátano.
  5. Coloca los tamales verticalmente en la vaporera. Cúbrelos con una toalla de cocina limpia y tapa. Déjalos a fuego medio por una hora o hasta que el tamal ya esté cocido y se despegue fácilmente de la hoja de maíz. Repósalos antes de servir.

6.- Frijoles charros

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de frijoles
  • 100 gramos de jamón
  • 100 gramos de tocino
  • 100 gramos de chorizo
  • 1 cebolla
  • 4 jitomates
  • 4 litros de agua
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1 chile serrano
  • 1 ajo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 manojo de cilantro

Instrucciones:

  1. Pon a cocer los frijoles en una olla de presión con suficiente agua, aproximadamente 1 hora, puedes ponerlos a remojar una noche antes para reducir el tiempo de cocción a la mitad.
  2. En una olla profunda pon a freír el tocino y el jamón picados en cuadritos, incorpora el chorizo rebanado y cocina a fuego lento por unos minutos, si lo deseas puedes agregar salchicha o chuleta ahumada.
  3. Incorpora el ajo, la cebolla y el chile picados, después el jitomate. Y si es necesario agrega un poco de agua o caldo de los frijoles. Condimenta con el comino y sal.
  4. Una vez que las carnes están listas, agrega los frijoles cocidos con todo y el caldo. Deja hervir la preparación por 10 minutos más y al servir decora con orégano y cilantro.

7.- Pambazos

Ingredientes:

  • 8 panes para pambazos
  • 6 papas blancas grandes
  • 2 chorizos
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal
  • 6 chiles guajillo desvenados
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 lechuga romana lavada, desinfectada y rebanada
  • 1 taza de crema
  • 300 g de queso desmoronado
  • Salsa picante de tu preferencia

Instrucciones:

  1. Cocina las papas en agua suficiente y cuando estén suaves, retíralas; déjalas enfriar, pélalas, ponlas en un tazón y machácalas con prensa papas; sazona y reserva.
  2. Desmenuza el chorizo y fríelo en una sartén hasta que esté cocido y crujiente; escúrrele la grasa y mézclalo con la papa prensada; reserva.
  3. Para hacer el adobo: sumerge los chiles en 1/2 taza de agua hirviendo y cuando estén suaves, lícualos junto con la cebolla, el ajo y 1/4 de taza del agua de remojo; reserva.
  4. Corta los pambazos a la mitad a lo largo pero sin llegar a los extremos para que no se separen las piezas.
  5. Unta 1 cucharada de papa con chorizo sobre las bases de pan y coloca las tapas.
  6. Introduce los pambazos en el adobo y fríelos en un poco de aceite, a fuego bajo; retíralos, ponlos en un platón y termina de rellenarlos con la lechuga, la crema, el queso y la salsa.

8.- Tacos al pastor

Ingredientes:

  • 2 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos 
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ¼ cucharadita de clavos de olor
  • 1 pizca de cominos 
  • 2 pimientas negras
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ½ barrita de pasta de achiote
  • 2 ½ cucharadas de vinagre blanco
  • ½  cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de consomé de pollo
  • 2 cucharadas de agua 
  • 1 kilo de bistec de cerdo
  • ½ cebolla blanca, fileteada
  • 1 taza de piña, picada o en rebanadas muy delgadas

Instrucciones:

  1. Lo esencial, son los chiles, por lo que debes lavarlos bien antes de utilizarlos, retira las semillas y la colita, y deja reposar en agua caliente. Puedes agregar un peso encima para que se sumerjan y se hidraten uniformemente. 
  2. Tuesta las especias antes de usarlas para magnificar su sabor y aroma. 
  3. Licua todos los ingredientes del adobo con la función pulsar, esto es para que no fuerces a tu licuadora. Trocea la cebolla, el ajo y la pasta de achiote para que este paso sea más fácil. 
  4. No agregues más líquido del que pide la receta. El adobo debe de quedar espeso para que se quede bien adherido a la carne. 
  5. Salpimenta la carne antes de comenzar a adobar. Aunque el adobo ya contiene estos ingredientes, siempre es mejor rectificar para tener una buena sazón. 
  6. Utiliza guantes para adobar la carne. Tus manos te lo agradecerán, evitarás que tengas la sensación picante en ellas por horas. 
  7. Deja reposar la carne mínimo 30 minutos. Coloca los bisteces unos sobre otros, puedes colocarlos en una bolsa de plástico para no manchar tus recipientes. No olvides que mientras más repose la carne tendrá un mejor sabor, así que puedes adobarla un día antes de preparar la taquiza. 
  8. Calienta un poco de aceite en un sartén y cocina la carne por 3 minutos de cada lado. Una vez que termines de asarla, pica finamente y reserva. 
  9. Acitrona el resto de la cebolla, y una vez que esté bien doradita, añade la carne y deja que todo el adobo se reduzca.

Acompaña con unas tortillas calientitas, piña y salsa al gusto.

9.- Sopes

Ingredientes:

Para la masa

  • 1 ½ taza de harina de maíz Maseca
  • 1 ¼ taza de agua tibia

Para los rellenos

  • 4 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca de puerco
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1 ½ taza de carne de res o de pollo deshebrado
  • 2 tazas de lechuga finamente picada
  • ½ taza de crema mexicana
  • ½ taza de queso fresco desmoronado
  • ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada
  • Salsa roja o verde al gusto

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia en un tazón mediano y amasa hasta que quede muy bien integrada. Si es necesario agrega más agua, pero poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta que la masa esté suavecita y muy manejable. (La masa tiene que quedar suave pero no pegajosa). Algunas veces la humedad del área donde vivimos hace que nuestra masa quede aguadita; si este es tu caso, agrégale un poquito más de harina de maíz. Cubre la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.
  2. Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y cúbrelas de nuevo con la servilleta de cocina.
  3. Calienta el comal a temperatura media alta
  4. Corta la bolsa de plástico en dos cuadros iguales. Coloca una pieza de plástico en la tortillera y pon encima una bolita de masa; cubre con el otro pedazo de plástico y cierra la tortillera presionando suavemente la agarradera para formar una tortilla gruesa de tamaño mediano.
  5. Abre la tortillera y remueve el plástico de arriba. Levanta la tortilla sosteniendo el plástico de abajo y voltea la tortilla de manera que quede en la palma de tu mano (parte de la tortilla deberá cubrir tu mano y otra parte deberá colgar de ella).
  6. Si no tienes una tortillera puedes utilizar un plato refractario o molde para pay; es lo que yo a veces uso para hacer las tortillas y funciona de maravilla.
  7. Coloca la tortilla en el comal caliente con un movimiento rápido. En cuestión de un minuto voltea el sope a que se cocine por el otro lado. (No lo dejes cocinar mucho tiempo porque se secará la masa). Vuelve a voltear a que se cocine por otro minuto. Da una última volteada que será de 20-30 segundos de cocción aprox. Retira el sope del comal con la ayuda de una palita y colócalo en una servilleta de cocina para mantenerlo calientito. Déjalo enfriar solamente unos 45 segundos y entonces empieza a formar el borde pellizcando las orillas con tus dedos. Regresa el sope a la servilleta, y continúa cocinando los demás.
  8. Calienta el aceite o la manteca de puerco en un sartén (o en un comal). Coloca los sopes en el sartén y fríelos ligeramente durante 30 segundos por cada lado; ese será tiempo suficiente para calentarlos y que se doren un poquito. Retira los sopes del sartén y ponlos en un plato cubierto con toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.
  9. Ahora sí, a ponerle los frijolitos, la carne de tu preferencia, la lechuga y cualquier otro ingrediente que hayas seleccionado como relleno o guarnición. Sírvelos con salsa a tu gusto.
10.- Esquites

Ingredientes:

  • 30 elotes blancos desgranados
  • ½ cebolla picada
  • 2 chiles cuaresmeños picados
  • 1 cuadro de caldo de pollo (la marca que prefieras)
  • 1 rama de epazote fresco
  • Agua
  • Aceite o mantequilla
  • Sal

Instrucciones:

  1. En una cacerola verter aceite o mantequilla y acitronar la cebolla con el chile cuaresmeño.
  2. Ya que estén bien fritos, vaciar los granos de maíz y freír unos 5 minutos.
  3. Cubrir los granos de maíz con agua suficiente, añadir un cuadro de caldo de pollo y sazonar con sal.
  4. Cocinar los esquites durante 45 minutos. Rectificar sazón.
  5. Cuando ya casi estén listos -aproximadamente al minuto 35- añadir la rama de epazote y dejar cocinar unos 10 minutos más.
  6. Servir los granos con un poco de caldito y coronar los esquites con limón, sal, chile piquín, mayonesa y queso rallado.

Con información de: Cocina Fácil, México en mi cocina, Animal Gourmet

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